글루타민산나트륨(MSG)은 방부제나 화학 첨가물이 아닙니다. 그 전구체는 다시마에서 발견되는 천연 감칠맛 물질입니다. 1908년 과학자들은 다시마 수프에서 음식의 맛을 향상시키는 이 마법의 성분을 발견했고, 이후 발효를 통해 대규모 생산을-성취했습니다. 간장에서는 '향미 증폭기' 역할을 하여 고소하고 향긋한 맛을 더욱 복잡하게 만듭니다.
맛의 조화: 간장의 짠맛과 발효 과정에서 생성되는 쓴맛의 균형을 유지합니다.
감칠맛 강화: MSG 1g은 천연 표고버섯 감칠맛 3g에 해당하는 감칠맛을 강화합니다.
공정 요건: 현대의 저염 간장은{0}}발효 시간이 더 짧기 때문에 천연 향료 화합물을 적절하게 첨가해야 합니다.
어떤 사람들은 가열하면 유해한 물질이 생성될 것이라고 걱정하지만, 120도 이하에서 요리하는 것은 완전히 안전합니다. 국제 전문단체들은 하루 섭취량은 문제가 되지 않는다고 평가한다. 정말 주의가 필요한 것은 간장의 나트륨 함량입니다. 적절한 사용량 제어가 중요합니다. 간장을 선택할 때 성분 목록에서 MSG의 위치에 주의를 기울이는 것이(나중에 나타날수록 첨가되는 양이 적은 것임) 단순히 간장을 거부하는 것보다 더 과학적입니다.
