많은 사람들은 굴소스가 기름의 일종이라고 잘못 믿고 있지만, 간장처럼 굴소스도 전혀 기름이 아닙니다. 그것은 조미료입니다. 굴 소스는 말린 굴(굴 고기)을 끓여서 육수를 만든 후 여과하고 농축하여 만듭니다. 영양가도 높고 맛도 좋은 조미료입니다. 굴 소스를 만드는 과정은 복잡하며, 가장 중요한 단계는 신선한 굴을 원하는 농도에 도달할 때까지 물에 끓이는 것입니다. 고품질의 굴 소스는 굴의 감칠맛을 유지해야 하기 때문에 이는 가장 시간이 많이 걸리는 단계이기도 합니다.- 굴 소스에는 일반적으로 MSG가 포함되어 있으며 표고버섯으로 만든 채식 버전도 있습니다.
홍합이라고도 알려진 굴은 조개류로 말린 홍합과 비슷합니다. 광둥성에서는 '하오(hao)', 복건성에서는 '리(li)', 저장성에서는 '리황(lihuang)', 중국 북부에서는 '하일리지(hailizi)'라고 부른다. 굴 고기는 맛있고 영양가도 높습니다. 생굴로 먹거나 건조하여 건조 굴을 만들거나 통조림, 굴 소스, 굴 가루 등으로 가공할 수 있습니다. 굴은 중국 북부 해안과 광동 지역에서 양식과 자연 재배를 통해 생산됩니다. 북쪽 지방의 굴은 더 작고, 광동 지방의 굴은 더 큽니다. 생산 시기는 일반적으로 12월부터 이듬해 3월경까지이다.
